Quanto dura un prodotto fresco fatto in casa? #chef #tips #cucina

Questa è una domanda che mi fate spessissimo: quanto dura x. y o z?

Per i prodotti freschi è facile: la data è stampata sulla confezione.

Ma se lo cuciniamo in casa o al ristorante?
Diciamo che un prodotto cucinato fresco, raffreddato e messo in frigo, dura indicativamente 3 o 4 giorni.
Ma solo se il prodotto, una volta cotto, è stato raffreddato velocemente. Questa azione permette alla carica batterica di non alzarsi troppo e quindi prolunga la vita del prodotto.

La temperatura ottimale del frigorifero deve essere intorno ai 4 o 5 gradi.

Se hai la fortuna di avere il sottovuoto, il prodotto fresco può durare il doppio del tempo, quindi 6 o 7 giorni. Ma non nel verdure: dopo 6 o 7 giorni nel sottovuoto sono una tragedia.

Se invece il prodotto fresco viene messo sottovuoto e anche pastorizzato, potrebbe durare 2 o 3 settimane (tenendolo sempre in frigorifero).

Se poi hai l’abbattitore e il sottovuoto, è ancora meglio per la conservazione.

Tu lo sapevi?

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